在永和魚丸三坊七巷店，師傅正在手工制作魚丸。

鯊魚丸單顆重量≥20克，鰻魚丸單顆重量≥20克、七星丸單顆重量≥100克……全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業標準正式對外公布。3日，記者從鼓樓區市場監管局了解到，福州市鼓樓區永和魚丸店申報手工魚丸小作坊食品安全企業標準，已由市衛健委備案，魚丸的產品分類、技術要求、生產工藝等都將有嚴格的執行標準。

“鼓樓區結合食品安全示范城市創建要求，積極開展食品生產加工小作坊專項整治工作，助力小作坊提檔升級，切實保障轄區食品安全。”鼓樓區市場監管局相關負責人說，“在我局的積極推動下，永和魚丸店‘開篇破題’，魚丸小作坊食品安全企業標準已獲備案，這對其他小作坊來說起到了很好的引領作用。”

據介紹，永和魚丸國棉分店于2018年取得核準證明，該小作坊主要生產產品為自有品牌“永和魚丸”。在鼓樓區市場監管局的指導下，該小作坊積極開展軟硬件條件的升級改造，于2018年獲評市級食品生產加工小作坊示范點。

福州市鼓樓區永和魚丸店現已入選福建省省級非物質文化遺產保護項目，目前正在申報國家級非物質文化遺產保護項目。為幫助小作坊規范化生產，鼓樓區市場監管局積極指導小作坊將“非遺技藝”和食品安全標準規范相結合，制定全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業標準，規定了魚丸的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、生產工藝、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期要求。

標準中嚴格規定，魚類采購后，必須馬上進行加工處理，魚肉采集后，分盤冷凍包裝，分類保存，不得將各種魚類混合保存。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉，必須是新鮮、整塊的，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經檢疫或檢疫不合格的豬肉。成形后的魚丸，要在90℃至95℃狀態的熱水中煮制7至8分鐘等細節。

鼓樓區市場監管局還多次對該小作坊的生產工藝進行調研，強化風險隱患，確保食品生產安全，指導企業進一步優化和規范生產工藝，完善產品的各項工藝標準和品質指標，同時委托第三方機構對企業產品進行抽檢檢測，確保產品質量符合企業標準要求。

目前，手工魚丸小作坊食品安全企業標準已由福州市衛健委備案，永和魚丸店正式對社會公布。該標準是全省首個以小作坊作為申報主體的魚丸企業標準，也是全省首個將生產工藝進行備案的魚丸企業標準。