在永和魚丸三坊七巷店，師傅正在手工制作魚丸。

鯊魚丸單顆重量≥20克，鰻魚丸單顆重量≥20克、七星丸單顆重量≥100克……全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式對外公布。3日，記者從鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局了解到，福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店申報手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已由市衛(wèi)健委備案，魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝等都將有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

“鼓樓區(qū)結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建要求，積極開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項整治工作，助力小作坊提檔升級，切實保障轄區(qū)食品安全。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“在我局的積極推動下，永和魚丸店‘開篇破題’，魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲備案，這對其他小作坊來說起到了很好的引領(lǐng)作用。”

據(jù)介紹，永和魚丸國棉分店于2018年取得核準(zhǔn)證明，該小作坊主要生產(chǎn)產(chǎn)品為自有品牌“永和魚丸”。在鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，該小作坊積極開展軟硬件條件的升級改造，于2018年獲評市級食品生產(chǎn)加工小作坊示范點。

福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店現(xiàn)已入選福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目，目前正在申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。為幫助小作坊規(guī)范化生產(chǎn)，鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局積極指導(dǎo)小作坊將“非遺技藝”和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范相結(jié)合，制定全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期要求。

標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定，魚類采購后，必須馬上進(jìn)行加工處理，魚肉采集后，分盤冷凍包裝，分類保存，不得將各種魚類混合保存。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉，必須是新鮮、整塊的，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉。成形后的魚丸，要在90℃至95℃狀態(tài)的熱水中煮制7至8分鐘等細(xì)節(jié)。

鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局還多次對該小作坊的生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)研，強化風(fēng)險隱患，確保食品生產(chǎn)安全，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化和規(guī)范生產(chǎn)工藝，完善產(chǎn)品的各項工藝標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)指標(biāo)，同時委托第三方機構(gòu)對企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

目前，手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已由福州市衛(wèi)健委備案，永和魚丸店正式對社會公布。該標(biāo)準(zhǔn)是全省首個以小作坊作為申報主體的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是全省首個將生產(chǎn)工藝進(jìn)行備案的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。